Man eats dubious street food—ends up blowing apart his GI tract

男が怪しい屋台の食べ物を食べ、消化器官を爆発させてしまった。

分解して解説
Man 「男」を指します。特定のだれかではなく、一般の男性を指しています。
eats dubious street food 「怪しい屋台の食べ物を食べる」という意味です。dubious は「疑わしい、不確か」という意味で、その食べ物が安全かどうか疑わしいことを示唆します。
ends up blowing apart his GI tract 「彼の消化器官を爆発させてしまった」という意味です。ends up は「結局〜になる」という意味で、ここでは屋台の食べ物が原因で消化器官に深刻な問題が発生したことを示しています。GI tract は gastrointestinal tract の略で、消化管を指します。
熟語
ends up 結局〜になる
blowing apart 爆発させる
GI tract 消化器官
dubious street food 怪しい屋台の食べ物
単語
Man
eats 食べる
dubious 疑わしい
street 通りの、屋台の
food 食べ物
ends 終わる
up 上に
blowing 爆発させる
apart バラバラに
his 彼の
GI 消化器の
tract
2週間前