The sun's poles have flipped. A spacecraft is watching what happens next.

The sun's poles have flipped. 太陽の極が反転した、という事実を述べています。

A spacecraft is watching what happens next. 宇宙船が次に何が起こるかを監視している、という意味です。

have flipped 反転した：何かが裏返しになったり、位置が入れ替わったりすること。

watching what happens next 次に何が起こるかを見守っている：将来何が起こるかを注意深く観察している状態。

poles have flipped 極が反転した：磁石や天体の極が逆になったこと。

The その。

sun's 太陽の。

poles 極。

have ～した（完了形）。

flipped 反転した。

A ある、一つの。

spacecraft 宇宙船。

is ～である。

watching 見ている、監視している。

what 何が。

happens 起こる。

next 次。