Doctors discover food that prevents heart disease and diabetes... and 90% of Americans don't eat enough of it

Doctors 「医者たち」を指します。複数形であることに注意してください。

discover 「発見する」という動詞です。

food that prevents heart disease and diabetes 「心臓病と糖尿病を予防する食品」を指します。 'that'は関係代名詞で、foodを修飾しています。

and 「そして」という接続詞で、文を繋いでいます。

90% of Americans 「アメリカ人の90％」を指します。

don't eat enough of it 「それを十分に摂取しない」という意味です。 'it'は上記の'food'を指します。

eat enough of it それを十分に食べる。ここで「it」は、文脈から「心臓病と糖尿病を予防する食品」を指します。

don't eat enough of it それを十分に食べない。

prevent heart disease and diabetes 心臓病と糖尿病を予防する

discover food that prevents heart disease and diabetes 心臓病と糖尿病を予防する食品を発見する

Doctors 医者たち

discover 発見する

food 食べ物、食品

that ～という（関係代名詞）

prevents 予防する

heart 心臓

disease 病気

and そして、～と

diabetes 糖尿病

90% 90パーセント

of ～の

Americans アメリカ人

don't ～しない

eat 食べる

enough 十分に

it それ（ここではfoodを指す）