A pickled pepper maker knows exactly how hard it is to switch to natural food dyes

A pickled pepper maker ピクルスを作る業者（一人）を指します。

knows 「知っている」という動詞です。この業者が何かを知っていることを示します。

exactly how hard it is to switch to natural food dyes 天然の食用色素に切り替えるのがいかに難しいか、ということを正確に知っているという意味です。

know exactly how hard it is to ～するのがいかに難しいかを正確に知っている

switch to ～に切り替える

food dyes 食用色素

natural food dyes 天然の食用色素

A 不定冠詞。「一つの」という意味で、ここでは「ピクルスを作る業者」が特定されていないことを示します。

pickled ピクルスにされた、漬けられたという意味です。

pepper 唐辛子、ピーマン

maker 作る人、製造者

knows 知っている

exactly 正確に、厳密に

how どのように、どれくらい

hard 難しい

it それは

is ～である

switch 切り替える、変更する

natural 天然の、自然の

food 食品、食べ物

dyes 染料、色素