My mom died from a fast-rising fungus that spread to her brain... what I wish we knew that could've saved her

私の母は急速に広がり脳に達した真菌によって亡くなりました...もし知っていれば母を救えたかもしれないと願うこと

分解して解説
My mom died from a fast-rising fungus that spread to her brain 「私の母は、急速に広がり脳に達した真菌によって亡くなりました」という意味です。病状の進行が速かったことを示しています。
what I wish we knew that could've saved her 「もし知っていれば母を救えたかもしれないと願うこと」という意味です。過去への後悔と、もし別の知識や情報があれば結果が変わったかもしれないという思いを表しています。
熟語
died from 〜が原因で亡くなった
spread to 〜に広がった
what I wish we knew 私たちが知っていれば良かったこと
fast-rising fungus 急速に広がる真菌
単語
My 私の
mom
died 亡くなった
from ~が原因で
a ある
fast-rising 急速に広がる
fungus 真菌、カビ
that ~する
spread 広がった
to ~へ
her 彼女の
brain
what こと
I
wish 願う
we 私たち
knew 知っていた
could've ~できたかもしれない
saved 救った
her 彼女を
3週間前